L'ordre des Canardiers
C’est en 1986, à l’initiative de Michel GUERET, Chef-propriétaire de l’Hôtel de Dieppe à Rouen, que nait l’Ordre des Canardiers. Le but de l’association est la sauvegarde d’un patrimoine culturel régional, l’art culinaire symbolisé par la mise en valeur de la recette du Caneton à la Rouennaise. Soutenu par Jean LECANUET, Sénateur-Maire de Rouen et accompagné de 20 personnalités sensibilisées aux traditions culinaires, l’Ordre des Canardiers a progressivement dépassé les limites de la Normandie et est présent dans différentes régions de France et pays du monde. Depuis, l’Ordre assure ses missions de découverte et d’information auprès du grand-public ainsi que de formation et de transmission de la recette auprès des professionnels et élèves des établissements d’enseignement.
Le lien entre la ville de Rouen et l’Ordre des Canardiers se retrouve par le fait que le Maire de Rouen reçoit le titre de Grand Canardier d’Honneur et par le blason de l’Ordre, qui s’inspire de celui de la ville de Rouen.
Les membres de l’Ordre des Canardiers sont soit des professionnels, recevant le titre de Maîtres Canardiers soit des amateurs, défenseurs de la gastronomie rouennaise, recevant le titre de Dames ou Gentilhommes Canardiers. Le titre de Canardier d’Honneur peut être remis à des personnalités participant au rayonnement de l’Ordre.
Les membres de l’Ordre sont régulièrement conviés à des rencontres gastronomiques pouvant être associées à des découvertes culturelles.
L’Ordre des Canardiers est administré par un Conseil de l’Ordre, élu lors de l’Assemblée Générale.
Conseil de l’ordre
Les membres fondateurs sont membres de droit du Conseil de l’Ordre et du bureau.
A l’issue de l’assemblée générale du 9 octobre 2021, le Conseil de l’Ordre des Canardiers se compose comme suit :
Membres élus
David BROCHET, Josette CHEVAL, Gérard COUDRAY, Alain DEFOUR, Philippe DUJAY, Line FIQUET, Frédéric FOURE, Pierre GUERET, Jean-Pierre GUERIN, Jean-Louis GUIBEY, Loïc LELIEUR, Jean LOISEL, Didier MARLAY, Julien MARCHAL-GUERET, Maryvonne MAZE-COLBOC, Patrice THOMAS, Jean-Pierre VILLETTE
Bureau
Patrice THOMAS Président, Gérard COUDRAY 1er Vice Président, Philippe DUJAY 2ème Vice Président , Maryvonne MAZE-COLBOC Secrétaire, Jean LOISEL Trésorier, Josette CHEVAL, Line FIQUET, Frédéric FOURE, Jean Louis GUIBEY, Didier MARLAY, Jean-Pierre VILLETTE
Membres de droit
Gilles HAUVILLE, Patrick HERR
Membre Honoraire
John DOUGHTY
FRANCE
Consulat de Normandie
Restaurant LES CAPUCINES
Maîtres CanardiersThierry DEMOGET , membre des Toques Normandes et des Toques Rouennaises et Elodie FAUQUEUX
16 rue Jean Macé, 76140 PETIT-QUEVILLY
CAFE VICTOR
Maîtres Canardiers Julien GUERET-MARCHAL, Pierre GUERET, Fabrice MENARD
Place Bernard Tissot, 76000 ROUEN
Restaurant LE PARC
Maître Canardier Arnaud Genty
721 avenue du Président Coty, 76480 DUCLAIR
Restaurant LA COURONNE
Maîtres Canardiers Laurent BACHELET, Thomas MARGUERITTE, Vincent TAILLEFER, Alain BARBERY
31 place du Vieux Marché, 76000 ROUEN
COUDRAY TRAITEUR
Maîtres Canardiers
Christine BROCHET, David BROCHET, Gérard COUDRAY, membre des Toques Rouennaises, Loïc LELIEUR,
lieu: Marché d’Intérêt National
Avenue du Commandant Bicheray, 76000 ROUEN
ERISAY TRAITEUR
Maître Canardier Fabrice FONTAINE
ZA des Champs Chouettes, 27600 SAINT AUBIN SUR GAILLON
Restaurant LES COPAINS ET PHILIPPE
Maître Canardier Philippe MOLINIE
54 Rue aux Ours, 76000 ROUEN
Restaurant CHEZ MARTIAL
Maître Canardier Martial DUVAL
11 Route Neuve, 76240 BONSECOURS
restaurant GILL
Maître Canardier Gilles TOURNADRE, membre des Toques Rouennaises
8-9 Quai de la Bourse, 76000 ROUEN
LE RESTAURANT DU PORT
Michel MOUNY Gentilhomme Canardier
99 Quai Henri IV, 76200 DIEPPE
Restaurant LE NORMANDY
Christophe Bazanier Gentilhomme Canardier
38 rue Jean Mermoz, 14804 DEAUVILLE
AUBERGE DES RUINES
Maître Canardier Christophe MAUDUIT
17 place de la Mairie, 76480 JUMIEGES
Restaurant AU PIED DU MARAIS
Thierry RAMARD Maître Canardier
26 rue du Président Coty, 14390 VARAVILLE
Région hors consulat
LES GRANDS BUFFETS de NARBONNE
Espace de Liberté Rond-Point de la Liberté, 11100 NARBONNE
HOTELLERIE DU PARC
Canardier d'honneur Claude IZARD
Les Cabanes rue de l'Autan, 81170 CORDES SUR CIEL
COMITE INTERPROFESSIONNEL DES VINS DE CHAMPAGNE
Canardier d'honneur Gérard BOYER
5 rue Henri Martin, 51200 EPERNAY
LES PRES D'EUGENIE
Canardier d'honneur Michel GUERARD
334 rue René VIelle, 40320 EUGENIE LES BAINS
Restaurant TROIS GROS
Canardier d'honneur Pierre TROISGROS
place de la Gare, 42300 ROANNE
Consulat de Paris - Île-de-France
LA CUISINE DE MARIE BLANCHE
Canardier d'Honneur Marie Blanche de BROGLIE
18 Avenue de la Motte Piquet, 75007 PARIS
Restaurant LA POULE AU POT
Maître Canardier Paul RACAT
9 rue de Vauvilliers, 75001 PARIS
Restaurant LE GRAND VEFOUR
Maître Canardier Guy MARTIN
17 rue Beaujolais, 75001 PARIS
Restaurant LE PAVILLON DES PRINCES
Patrick LENÔTRE
69 avenue de la Porte d'Auteuil, 75016 PARIS
Restaurant LE PERGOLESE
Maître Canardier Stéphane GABORIEAU
40 rue Pergolèse, 75016 PARIS
Restaurants de l'ASSEMBLEE NATIONALE
Maître Canardier Sylvain QUEDEVILLE
101 rue de l'Université, 75007 PARIS
Consulat de Lyon-Rhône-Alpes
Restaurant Paul BOCUSE
Canardier d'honneur Paul BOCUSE
49 rue de la Plage, 69660 COLLONGES AU MONT D'OR
Consulat de Picardie
Domaine DES THERMES
Maître Canardier Charles-Richard DELSAUX
8 rue Sabatier, 60350 PIERREFONDS
CONSULATS ETRANGERS
Consulat du Canada
LE CLUB SAINT JAMES DE MONTRÉAL (CLUB PRIVÉ)
Maître Canardier Philippe SARRAILH
1145, Avenue Union, QC H3B 3C2 MONTREAL
LA GALERIE CHAMPETRE
Maître Canardier André CHERRIER
1000 Jonathan, QC JOR 1T0 PREVOST
INSTITUT DE TOURISME ET DE L’HOTELLERIE DU QUEBEC
Maître Canardier Jean Louis THEMISTOCLE
3535 rue Saint Denis, H2X 3P1 MONTREAL
INSTITUT NOTRE DAME DU BON CONSEIL DE MONTREAL
Soeur Angèle RIZZARDO Canardier d’Honneur
1215 boulevard St Joseph Est, QC H2J 1L7 MONTREAL
ÉCOLE HÔTELIÈRE DES LAURENTIDES
Maître Canardier Jean Paul GRAPPE
150 rue Lesage, QC J8B 2R4 SAINTE-ADÈLE
Restaurant LE SAINT AMOUR
Maîtres Canardiers Jean Luc BOULAY et Benoît LAROCHELLE
48 rue Sainte Ursule, QC G1R 4E2 QUEBEC CANADA
Centre de formation professionnelle CALIXA-LAVALLEE
Maître Canardier René DERRIEN
4500 Boulevard Henri Bourassa, QC H1H 0A6 MONTREAL NORD
Consulat des États-Unis (Floride)
RESTAURANT LE COQ AU VIN
Reimund PITZ – Chef Owner
4800 S. Orange Avenue, FL 32806 ORLANDO
LE CORDON BLEU SCHOOLS
Maître Canardier Joe HARDIMAN Président
8511 Commodity Circle, FL 32819 ORLANDO
Consulat d'Allemagne
RESIDENZ HEINZ WINKLER
Maîtres Canardiers Heinz WINKLER et Steffen MEZGER
Kirschplatz 1, 83229 ASCHAU IM CHIEMGAU
BISTRO & WEIN
Maître Canardier Freddy RUPP
Business Campus Parking 4, 85748 GARCHING BEI MUNCHEN
SCWINGSHACKL ESSKULTUR
Maître Canardier Erich SCHWINGSHACKL
An der Isarlust 1, 83646 BAD TÖLZ
Consulat de Suisse
Région hors consulat
LUTECE & BISTRO WINE BAR
Maître Canardier Romain BAPPST
60 Mc Gfregor Terrace Bardon, 4065 BARDON (BRISBANE) AUSTRALIE
Consulat des États-Unis (Chicago Illinois)
Restaurant LE BOUCHON
Maître Canardier Jean Claude POILEVEY
1958 North Damen, 60647 CHICAGO
SOFITEL CHICAGO WATER TOWER
Maître Canardier Greg BIGGERS
20 East Chesnut Street, 60611 CHICAGO
Restaurant TALLGRASS
Maître Canardier Robert BURCENSKI
1006 South State, 60441 LOCKPORT
Restaurant MICHAEL
Maître Canardier Michael LACHOWICZ
64 Green Bay Road, 60093 WINNETKA
Consulat du Japon
ÉTABLISSEMENTS DE FORMATION
Région hors consulat
LYCEE VAUBAN
Maître Canardier Serge GOULAIEFF Meilleur Ouvrier de France
22 rue Faidherbe, 89010 AUXERRE
DEAN COLLEGE OF CULINARY ARTS - Johnson & JeanWales University
Maître Canardier Jean Michel VIENNE
1 Washington avenue, RI 02905 PROVIDENCE RHODE ISLAND
Consulat de Normandie
LYCEE HOTELIER GEORGES BAPTISTE
Maître Canardier Ludovic MANDINE
41 route de Duclair, 76380 CANTELEU
Lycée Professionnel SAINT JOSEPH- DANIEL BROTTIER
Maîtres Canardiers Thierry LECROQ et Pierre MOINET
11 Impasse du Château, 76270 MESNIERES EN BRAY
CFA CHARLEVILLE-MEZIERES
129 Avenue Charles de Gaulle CS 40105, 08008 CHARLEVILLE-MEZIERES
Consulat du Japon
NAGOYA COOKING HIGH SCOOL – NAGOYA COOKING ACADEMY
Maîtres Canardiers Shingo MIURA Président
Wataru TSUBOI, Noboru MUKAIYAMA, Yoshitake SUZUKI, Koichi KOIDE
5-3 shinnkai-cho mitzuho-ku, 410-2132 NAGOYA
Consulat de Paris - Île-de-France
ÉCOLE GRÉGOIRE FERRANDI
Ecole SUpérieure de Cuisine Française
Maître Canardier Patrick PERRUCHAS , Meilleur Ouvrier de France
28 Rue Abbé Grégoire, 75006 PARIS
ÉCOLE SUPÉRIEURE DE CUISINE FRANÇAISE
Maître Canardier Gérard BOISSEAU
28 rue Abbé Grégoire, 75006 PARIS
LE CORDON BLEU
Maîtres Canardiers André COINTREAU C.H. Président, Laurent DUCHENE, Christian GUILHUT
8 rue Léon Delhomme, 75015 PARIS
LE CORDON BLEU
André COINTREAU président et Canardier d'honneur
8 rue Léon Delhomme, 75007 PARIS
